最簡單的一種。從和麵到（dào）發（fā）酵，再到整形，就像考駕照時，最基本的樁（zhuāng）考。 老麵團的加入能讓普通的漢堡坯，隔夜吃依然鬆軟。這讓我想起小時候吃的老麵（miàn）麵包（bāo），現在鮮有麵包店出售那種（zhǒng）最最樸素的（de）方麵包了。
所謂的老麵團就是用；150%的麵粉（fěn）、100%的水、3%的酵母，和成麵團（tuán）發酵至兩倍大。在冰箱冷藏一夜就（jiù）可以用了。 其實能做成功這個（gè）漢堡（bǎo）坯，就（jiù）可以在它的基礎上，變幻出（chū）數十種柔軟的花樣麵包了。
原料： 高筋粉250g、酵母5g、水100ml、雞蛋1個（gè）、鹽2g、糖30g、黃油20g、老麵100g。
做法：
1、高筋粉250g、酵母5g、水100ml、雞蛋1個（gè）、鹽2g、糖30g、黃油20g、老麵100g，揉成光滑可以拉成薄膜的麵團；基本發酵到2倍大；訂（dìng）購垂詢：15314351667，微（wēi）信：15550298111，山東鴻盛廚業（yè）集團有限公司—於傑
2、分成6塊麵團，滾圓鬆弛（chí）15分鍾；
3、再整（zhěng）形成球（qiú）形，第二次發酵（jiào）到2倍大，表麵塗蛋液，撒上熟芝麻；
4、把（bǎ）一盤沸騰的水放進烤箱底（dǐ）部，再（zài）預熱烤箱至180度，這樣烤箱中積攢了大（dà）量的水蒸氣，烤出的麵包組織濕潤鬆（sōng）軟（ruǎn）。放在中間的一層，上（shàng）下火烘焙20分鍾。 時間到出（chū）爐放（fàng）涼，一個個光滑圓滾（gǔn）的漢堡坯就做好了。