有一句流傳很（hěn）廣的話，叫“吃米不如吃麵，走親戚不（bú）如住店。”第一次（cì）聽到（dào）這（zhè）句話時，其時還小，不大理解為什麽吃米不如吃麵，但對後一句卻是有感悟的，大約說的是人情薄如紙。
關於人情，正是撓到人世的癢處。痛可忍，癢不可忍。雖不可忍，也不便多言。
還是說吃吧。吃米和吃麵，哪個如哪個，哪個不如哪個，也沒有定論。我看（kàn），之所（suǒ）以有這句話，是用了詩（shī）經（jīng）的表現手法——“賦比興”中的“興（xìng）”，以（yǐ）某事物為發端（duān），引起所詠之事。又很押韻。但（dàn）這句話的前半句，可（kě）以作為話題談。
國中作物分布大致（zhì）是南稻北麥。若以河流劃分，則長江流域吃米，黃河流域吃麵。我出生在黃河之（zhī）陰，小時候就心理距離而言（yán），離長江十萬八千裏，自然以吃麵（miàn）為主打。米也吃，但吃的是黃米，一種軟的，做糕用；一種硬的，也叫糜米，做米飯用；一種叫（jiào）穀米，也就是學名（míng）叫小米的那種，一般（bān）用做熬（áo）稀粥。吃米僅此。吃大米是後來的事。吃麵居多。
白麵是小麥脫粒磨碎的產物（wù）。饅頭、麵條、烙餅，是白麵做成飯食的三種最重要的形態。饅頭輔以燴酸菜。麵條，豬（zhū）肉臊子。油烙餅，炒山藥芥芥，或炒雞蛋。有時也吃蒸餅、鍋貼、花（huā）卷，大同小異（yì），麻花、油炸炸、油條、油餅等，就是那團麵，隨便哪一（yī）種。至於包子、餃子、拌湯，也無（wú）非是麵食中參與了其他食材。過年（nián）過節，捏麵人人，各種造型，配以力（lì）所能及的顏色。生時滿月，要奉送麵點，喪事要給逝者靈前（qián）奉上“貢（gòng）獻”——超大的饅頭。“貢獻”就是祭品。
和麵（miàn），也不見得就那麽（me）簡單（dān）。一女子嫁到男方。女子（zǐ）的父親（qīn）頭一次上門（mén），女兒（ér）和麵做飯，一盆麵，加水多了（le），麵軟了，再加麵（miàn），麵硬了，反複數次，父親看出女（nǚ）兒擔心（xīn）婆家嫌她不擅炊事，放話：“麵多了加水（shuǐ），水多了加麵。”這樣一來，麵團越滾越大（dà），顯然超出了吃一頓飯的量，婆婆見狀，出嘴訓（xùn）媳婦。女子的父親替女兒出氣：“這頓吃不了，下頓吃了哇。”
女人做麵食，短不了擀麵杖。男人惹（rě）老婆生（shēng）氣，最好避開擀麵時，如果不是恩愛的夫妻，男的嫌這嫌那，老婆（pó）說不定一點麵（miàn）子不給，一擀麵杖就上去了，或者給一個麵手耳光，滿麵留白，曠世（shì）絕響。如果棄杖而去，這頓（dùn）飯就黃了。亦非所宜。
但，白麵那樣深地鍥入人的吃喝玩樂，生死悲歡，不由人（rén）不眷（juàn）顧。
蕎麵自由蕎麥出。不揣（chuāi）淺陋，蕎麥應是（shì）旱（hàn）作農業之下的作物。故鄉的地形地貌是東南西三麵為丘陵溝壑，北部沿黃河為灘塗（tú），這樣，就有梁外和沿灘的叫法。我（wǒ）琢磨，沿灘（tān）自是沿灘，那梁（liáng），是指山梁（liáng），叫東梁、南梁、西梁，不（bú）就行了麽，為什麽要加個“外”字？本是一個縣（xiàn）域，怎麽（me）就“外”了呢？有（yǒu）人（rén）說，這是以沿河為中心的叫法。沿河人自外於山梁地。沿河以外的就叫“梁外”。蕎麥（mài）產自梁外。沿灘有的人不吃蕎麥，認為蕎麥（mài）自荒旱遠（yuǎn）僻，未若（ruò）白麵口感細膩。從營養學的角度，作為一種有益的（de）粗糧，應該攝取。
蕎麵（miàn）的吃法，以餄餎為多。人口多的家庭，須備一架餄餎床子，一團麵放入床（chuáng）子裏，用力壓下去，咯吱吱地響聲，一鍋（guō）爆滾水，承接了一（yī）鍋麵，用筷子一攪動，如遊魚擺尾。煮熟，加豬肉或羊肉臊子。抓一（yī）把小蔥（cōng）末、香菜末，更絕。
有歌曰：
蕎麵皮皮隔牆牆飛（fēi），一顆紅心給了你，心裏有誰就是誰，哪怕他（tā）別人跑斷（duàn）腿。
說蕎麵皮皮是取景，為的是表白真情（qíng）。可見，民歌裏，比興兩法是不可（kě）不用的。一切景語，皆情語。這（zhè）歌裏，“麵”本應是“麥”，因為蕎麥才有皮，蕎麵無所謂皮不皮。不過，民歌麽，就那麽唱，別太認真。
蕎（qiáo）麥皮，可做（zuò）枕（zhěn）頭的枕芯。有的人，非（fēi）此枕睡（shuì）不著覺。
河北壩上張北、沽源，晉西北，內蒙古的呼市、包頭（tóu）、烏蘭察布等地皆產蓧麵（miàn）。蓧麵是保健（jiàn）食品，有（yǒu）人愛吃。蓧麵當然出自蓧麥。吃過蓧麵，但沒見過蓧麥（mài），識見也淺。
蓧麵的吃法不外乎蓧麵條條、蓧麵卷卷、蓧麵魚魚，蘸葷湯或素湯，熱湯或涼湯。
本地有以蓧麵為主打招牌的飯店（diàn），很成規模（mó），擴張（zhāng）到很遠的（de）地方。其實，進店，有的是專吃蓧麵，有的是作為必點菜品，有的幹脆不點——蓧麵隻是（shì）這店的一個特色。
“蓧麵吃個半飽飽，喝上點湯湯（tāng）正好好。”是吃蓧麵的一個口訣。吃太多，積沉得厲害（hài），不利於消化。本地話裏（lǐ）有好多是“疊字”，無他，隻是一種習慣。正像一些詩賦裏經常用“兮”、“些”一樣，為什（shí）麽？不為什麽，就這樣說（shuō），就（jiù）這樣寫。語言習慣。
本地常見的蓧麵（miàn）招牌是“武川蓧麵”“固陽蓧（yóu）麵”，可能還有其他品牌，我（wǒ）目中見得少。
有一次，和一位烏蘭察布籍的同誌吃（chī）飯，上（shàng）了一道蓧（yóu）麵。這位（wèi）同誌說，請烏盟（現已改市）人吃蓧麵，以此為謎麵，打一成語。眾人不知。自己揭曉謎底：班門弄斧。你就知道烏（wū）蘭察布人吃蓧麵到了多（duō）麽普遍、內行的程度了。
豆麵，是不是所有豆類都能做豆麵就不知道了。隻曉得，豌豆可以做豆麵。豆麵吃法也無甚（shèn）新異之處（chù），就（jiù）是一個（gè）豆（dòu）麵麵條，隻是比（bǐ）白麵麵（miàn）條要窄、薄。臊子和其他麵食幾同。
豆麵的特點（diǎn）是不耐餓。二（èr）十裏蕎麵三十裏糕，十裏豆麵餓斷腰。這（zhè）是（shì）以步行行程的遠近，來（lái）反映食材的能量大小，一目了然（rán）。吃豆麵，不宜遠足。
當年，走西口的（de）太春，出門在路，會不會給玉蓮唱一句：長長的豆麵軟軟（ruǎn）的糕，一輩子也忘不了你的好……
過去，吃玉米麵，是貧寒的象征。窩頭（tóu），一般用玉米麵做。我少小時，沒怎麽吃過玉米麵，即使吃，也不是因為沒有白麵而（ér）吃玉米麵，隻是調劑一下口味。但聽父輩說過，他們（men）那時吃過一（yī）種饅頭，叫“金銀卷”。“金銀卷（juàn）”者何？就是白麵（miàn）、玉米麵（miàn）各（gè）一半。這命名是確實的。據說還有鋼絲麵。這曾經（jīng）引起我的好奇。其實就是玉（yù）米麵條（tiáo），加工後鐵（tiě）硬。也不用解釋，那還（hái）不是鋼絲麵是什麽。我後來專門買了吃，不賴。
玉米麵（miàn），現在是“黃金食品”，這倒（dǎo）也不差。應該說，玉米麵在過（guò）去也不差，隻（zhī）是太單調了。這樣吃（chī）久了就容易讓人倒胃口。
掛麵，一般是白麵，也有用（yòng）其他麵（miàn）做的。掛（guà）麵裏加了鹽，加工後耐久（jiǔ）存，另外是吃起來方便。如（rú）此而已。臊（sào）子與諸麵無異。
名副其實。發明（míng）方便麵的人，實在是一位大（dà）師。食（shí）物簡便（biàn）到了（le）這個程度，實在是不能再簡了。上個世紀八十年代中期，我第一次見到、吃到了方便麵。開袋、加水、放（fàng）調料，三分鍾就能吃。後來（lái）吃時煮，多數直接加開水吃。後來又有了幹吃麵，因為是（shì）油炸食品，不用加調料，也有些許香味。
不會炒雞蛋（dàn）、熬稀粥、泡方便麵的人，大概沒有。
世上的麵有很多，不（bú）可能麵麵俱到。
我確實感覺到，時代發展（zhǎn）到今天，吃麵是更加方便了。不止吃麵，其他食物也方便多了。不止食物，包含諸多物事。
這方便中，隱藏著人事滄（cāng）桑、時代（dài）流雲。
須慢慢咀嚼
轉自百度百家號：鄂爾多斯新聞