有（yǒu）一句流傳很廣的話（huà），叫“吃米（mǐ）不如吃（chī）麵（miàn），走親戚不如住店。”第一（yī）次聽（tīng）到這句話時（shí），其（qí）時還小（xiǎo），不大理解為什麽吃米不如吃麵，但對後一句卻是有感悟的，大約說的是人情薄如紙。
關於人情，正是撓到人世的癢處。痛可忍，癢不可忍。雖不可忍，也不便多言。
還是說吃吧（ba）。吃米和吃麵，哪個（gè）如哪個，哪個不如哪（nǎ）個，也沒有定論。我看（kàn），之所以有這句話，是用了詩經（jīng）的表現手法——“賦比（bǐ）興”中的（de）“興”，以某事物為發端，引起所詠之事。又很押韻。但這句話的前半句，可以作（zuò）為話題談。
國中作物分布大致是南（nán）稻北麥。若以河（hé）流劃分，則長江流域吃米，黃河流域吃麵。我出生（shēng）在黃河之陰，小時候（hòu）就心理距離而（ér）言，離（lí）長江十萬（wàn）八千裏（lǐ），自然以吃麵為主打。米也吃，但吃的（de）是黃米，一種軟（ruǎn）的，做糕用；一種硬的，也叫（jiào）糜米，做米飯用；一（yī）種叫穀米，也就是學名叫小米的那種，一般用做熬稀粥（zhōu）。吃米僅此。吃大米是後來的事。吃（chī）麵居多（duō）。
白麵是小麥脫粒磨碎的產（chǎn）物。饅頭、麵條、烙餅（bǐng），是白麵做成飯食的三種最重要的形態。饅頭輔以燴酸菜。麵條，豬肉（ròu）臊子。油（yóu）烙餅，炒山藥芥芥，或炒雞蛋。有時也吃蒸餅、鍋（guō）貼、花卷，大同小異，麻花、油炸炸、油條、油餅等，就是那團麵，隨便哪一種。至於包子、餃子、拌湯，也無非是麵食中參與了其他食材。過（guò）年過節，捏麵人（rén）人，各種造型，配以力所能及的顏色。生時滿（mǎn）月，要奉送麵點，喪事要給逝（shì）者靈前奉上“貢獻”——超大的饅頭。“貢獻”就是祭品。
和麵，也不見得就那麽（me）簡單。一女子（zǐ）嫁到男方。女子的父親頭一次上門，女兒和麵做飯（fàn），一（yī）盆麵，加水多了，麵軟了（le），再加麵，麵硬了，反複數次，父親看出女兒擔心婆家嫌她不擅炊事，放話：“麵多（duō）了加水，水多了（le）加麵。”這樣一來，麵團（tuán）越滾（gǔn）越（yuè）大，顯然超出了吃一頓飯的量，婆婆見狀，出嘴訓媳婦（fù）。女子（zǐ）的父親替女兒出（chū）氣：“這頓吃不了，下頓（dùn）吃了哇。”
女人（rén）做麵食，短不了擀麵杖。男人惹老婆生氣，最好避開擀麵時，如果不（bú）是恩愛的夫妻，男的嫌這嫌那，老婆說不定一點麵子不給，一擀麵杖就上去了，或者給一個麵手耳光，滿麵留白，曠世絕響。如果棄杖而去，這頓飯就黃了。亦（yì）非所（suǒ）宜。
但，白麵那樣深地鍥入人的吃喝玩樂，生死（sǐ）悲歡，不由人不眷顧。
蕎麵自由蕎麥出。不揣（chuāi）淺陋，蕎麥應是旱（hàn）作農業（yè）之（zhī）下的作物。故鄉的地形地貌是東南西三麵為丘陵溝壑，北（běi）部（bù）沿黃河為灘塗，這樣，就有梁外和沿灘的叫（jiào）法（fǎ）。我琢磨，沿灘自（zì）是沿灘，那梁，是指山梁，叫東梁、南梁（liáng）、西梁，不就行了麽，為什麽要加個（gè）“外”字？本是一個縣域，怎（zěn）麽就“外”了（le）呢？有人說，這是以沿河為中心的叫法。沿河人自外於山梁地。沿（yán）河（hé）以外的（de）就（jiù）叫“梁外”。蕎麥產自梁外。沿灘有的人不吃蕎麥，認為蕎麥自荒旱（hàn）遠僻（pì），未若白麵口感細膩。從營養學的角度，作為一種有益的粗（cū）糧，應該攝取。
蕎（qiáo）麵的吃法，以餄餎為多。人口多的家庭，須備一架餄餎（le）床子，一團麵放入床子（zǐ）裏，用力壓下去，咯吱吱地響（xiǎng）聲，一鍋爆滾水，承（chéng）接了一鍋麵，用筷子一攪動，如遊魚（yú）擺尾。煮（zhǔ）熟，加豬肉或羊肉臊子。抓一把小蔥末、香菜末，更絕（jué）。
有歌曰：
蕎麵皮皮（pí）隔牆牆飛，一顆紅心（xīn）給（gěi）了你，心裏（lǐ）有誰就（jiù）是誰，哪怕他別人跑斷腿。
說蕎麵皮（pí）皮是取景，為的是表白真情（qíng）。可見，民歌裏，比興兩法是不可不用的。一切景語，皆情語。這（zhè）歌（gē）裏，“麵”本應是“麥”，因為蕎麥才有皮，蕎麵無所謂皮不皮。不過，民歌麽，就那麽唱，別太認真（zhēn）。
蕎麥（mài）皮，可做枕（zhěn）頭的枕（zhěn）芯（xīn）。有的人，非此枕睡不著覺。
河（hé）北壩上張北、沽源，晉西北，內蒙（méng）古的呼（hū）市、包頭、烏（wū）蘭察布等地皆（jiē）產蓧麵。蓧（yóu）麵是保健食（shí）品，有人愛吃（chī）。蓧麵當然出自蓧麥。吃過蓧麵（miàn），但沒見過蓧麥（mài），識見也淺。
蓧麵的吃法（fǎ）不外乎蓧麵條條、蓧麵卷卷、蓧麵（miàn）魚魚，蘸葷湯或素湯，熱湯或涼湯（tāng）。
本地有以蓧麵為主打招牌的飯店，很成規模（mó），擴張到很遠的地方。其實，進店，有的是專吃蓧麵，有的是作為必點菜（cài）品，有的幹脆不點——蓧麵隻是這（zhè）店的一個（gè）特色。
“蓧麵吃個半飽飽，喝（hē）上點湯湯正好好。”是（shì）吃蓧麵的一個口訣。吃太多，積沉得厲害，不利於消（xiāo）化。本地話裏有好多是“疊字”，無他，隻是一種（zhǒng）習慣。正像一些詩賦裏經常用（yòng）“兮”、“些”一樣，為什麽？不為什麽（me），就這樣說，就這樣寫。語言習慣。
本地常見的蓧麵（miàn）招牌（pái）是（shì）“武（wǔ）川蓧麵”“固陽蓧麵”，可能還有其他品牌，我目中見得少（shǎo）。
有一次，和一位烏蘭察布籍的同誌吃（chī）飯，上了一道蓧麵。這位同誌說，請烏盟（現已改市）人吃蓧麵，以此為謎麵，打（dǎ）一成語。眾人不（bú）知。自己揭曉謎底：班門弄斧。你就知道烏蘭察布人吃蓧麵到了多麽普遍、內行的程度了。
豆麵，是不是（shì）所有豆類都能做豆麵就不知道了。隻曉（xiǎo）得，豌豆可（kě）以做豆麵。豆麵吃（chī）法也無甚新異之處，就是一（yī）個豆麵（miàn）麵條，隻是比白（bái）麵麵條要窄、薄。臊子和其他麵食幾同。
豆麵的（de）特點（diǎn）是不耐餓。二十裏（lǐ）蕎（qiáo）麵（miàn）三十裏糕，十裏豆（dòu）麵（miàn）餓斷腰。這是以步行行（háng）程的遠近，來反映（yìng）食材的能量大小，一目了然。吃豆麵，不宜遠足。
當年，走西口（kǒu）的太春，出門（mén）在路，會不會給玉蓮唱一句：長（zhǎng）長的豆麵（miàn）軟軟（ruǎn）的糕，一（yī）輩子也忘不了你的好……
過去，吃玉米麵，是貧寒的象征。窩（wō）頭，一般用（yòng）玉（yù）米麵做。我少小時，沒怎麽吃（chī）過玉米麵，即使吃，也不是因為沒有白麵而吃玉米麵，隻是調劑一（yī）下口味。但聽（tīng）父輩說過（guò），他們那時吃過一種饅頭，叫“金銀卷”。“金銀卷”者何（hé）？就是白麵、玉米（mǐ）麵各（gè）一（yī）半。這命名是確實的。據說還有鋼絲（sī）麵。這（zhè）曾經引起我的好奇。其實就是玉米麵條，加工後鐵硬。也不用解釋，那還不是鋼絲麵是什麽。我後來專門買了吃，不賴。
玉（yù）米麵，現在是“黃金食品”，這倒也不差。應該說，玉米麵（miàn）在過去也（yě）不差，隻是太單調了。這樣吃久了就容易讓人倒胃口。
掛麵（miàn），一般是白麵，也有（yǒu）用其他麵做的。掛麵裏加了鹽，加工（gōng）後耐久存，另外是吃起來（lái）方便。如此而已。臊子（zǐ）與諸麵無異。
名（míng）副其（qí）實。發明方便麵的人，實在是一位大師。食物簡便到了這個程度，實在是不能再簡了。上個世紀八十年代中期，我第一次見到（dào）、吃到了方便麵。開袋、加（jiā）水（shuǐ）、放調料，三分鍾就能（néng）吃。後來（lái）吃時煮（zhǔ），多（duō）數直接加開水吃。後來又有了幹吃麵，因為是（shì）油（yóu）炸食品，不用（yòng）加調料（liào），也有些許香味。
不會炒雞蛋、熬稀粥、泡方便麵的人，大（dà）概沒有。
世上的麵有很多，不可能麵麵俱（jù）到。
我確實感覺到，時代（dài）發展到今天，吃麵是更加方便了。不止吃麵，其他食物也方便多了。不止（zhǐ）食物，包含（hán）諸（zhū）多物事。
這方（fāng）便中，隱藏著人事滄桑、時代流（liú）雲。
須慢（màn）慢咀嚼
轉（zhuǎn）自百度百家號：鄂爾（ěr）多斯新聞