三大產品的（de）特點及其市場前景
米粉，粉絲種類繁多，從食用方便（biàn）性來分有即食和煮食兩大類產品。在同樣產量的情況下，即食類的產品，其產值（zhí）及獲利空間遠（yuǎn）大於煮食類產品。從（cóng）經（jīng）營及獲利空間遠大於煮食類產品。從經營.生產的實際情況來看，進入煮食類產品這一生產領域的門檻較低，個體.作坊.小企業為數眾多（duō），容易造成不講品牌的低價惡性競爭。因此，有規模的現代米粉（fěn）.粉絲生產企業，都以即食類產品為主。出口產（chǎn）品則稍有（yǒu）不同，非（fēi）即（jí）食類（lèi）產品也能獲利並發展平（píng）穩，仍由一定的生存發展價值。
即食自熟米粉(商品名稱為過橋米線，以下稱過橋（qiáo）米線)，即食河粉和即食紅薯粉絲是米錢（qián）國（guó）內即食米粉.粉絲的三大產品（pǐn）。過橋米線生產曆史不長（zhǎng），在短短（duǎn）數（shù）年（nián）中（zhōng）迅速發（fā）展，其產值已居三大產品之首，究其原因，主要是產品的品質特點適應的消費層麵廣。在所有即（jí）食米粉中，由於過橋米線采用半（bàn）膨化的生產工藝，產品特別柔軟，複水性較其他即食米粉要好，使一些原來習慣（guàn）麵（miàn）食地區的消費者也喜（xǐ）歡食用（yòng）。過去傳統（tǒng）工藝生產的即食米粉，其（qí）複水性無法與油炸方便麵相比，這一缺陷限製（zhì）了即食米粉的推（tuī）廣。過橋米線則很大程度上克（kè）服了這個缺點，這也使之成為即食米粉.粉絲中異軍突起的新秀。
目前，國內已形成較大規模並占有（yǒu）較大市場份額的企業有:陳（chén）村春曉食品公（gōng）司.深圳秀和食（shí）品公司.思思樂食品公司（sī）.浙江的（de）稻花香食品（pǐn）公司。這些具有一（yī）定規模的企（qǐ）業（yè）對這一新（xīn）興產（chǎn）業 起到決定性的作用（yòng）。
即（jí）食河粉的生產曆史（shǐ）比過橋米線要早一些，經曆了曲折的發展曆程。大家知道，過橋米線沒有煮食的產品，而河粉除了即食產品（pǐn）外，還有稍經煮食的所謂快餐粉。這（zhè）一情況在一定程度上影響了即食河粉的市場價格（gé），從而製約了市場的拓展速度。盡（jìn）管如此，即食河粉仍然是國內第二大產量的即食（shí）米粉（fěn）類產品。
由於（yú）這種（zhǒng）產（chǎn）品的複水性較好.基本（běn）不（bú）糊湯.條子寬，有其獨（dú）特的風（fēng）味，故其市場潛力仍然很大，特別是國外（wài）市場（chǎng），即食河（hé）粉已擴展到亞洲.美洲.歐洲及（jí）大洋洲的許多國家。山東金城股（gǔ）份有限公司有兩條生產線專門生產出口（kǒu）日本的產品，湖南裕湘麵業公司的即食河（hé）粉大部分出口到歐洲國家，台山合眾廠（chǎng）的產品全部出口美國，深（shēn）圳樂廚的產品則以（yǐ）銷往香港（gǎng）為主。在亞洲許（xǔ）多（duō）國家的生產企業正在迅速擴產。在過去一年中，泰國統一.越南食品工業公司.日本ACECOOK在（zài）越南的公司，競（jìng）相引進現代化超大型即食河粉先進生產線。他們的產品都是銷往世界各地。這些事實說明即食河粉的國外（wài）市場前景很好（hǎo）。小包（bāo）裝即食紅薯粉絲從正式投入市場至今時間不長，但近幾（jǐ）年發展很快。目前有一定規模的生產企業有：白家（雅士）食品公司.光友食品公（gōng）司.南街村集團公司.安徽三兄弟薯業公司等。由於紅薯粉絲具有特（tè）殊的風味，吃用的人群越（yuè）來越多（duō），出西南地區這一（yī）傳統市場外，東北.華北的（de）市場也很好，市場跨地域之廣遠勝於（yú）其他產品。
市場力量推動技（jì）術進步
市場需求的增加，推動了生產企業的發展。新的工藝.技術和設備需要較大的投入，有一定風險，隻有企業發展到一定規模才有可能考慮采用。目前，三大產品（pǐn）上規模的（de）生產企業不斷擴大和增加，這些企業都在不同（tóng）程度上探索采用新的技術和設備。因此，在短短的數年內，已催生了一些先進的技術和設備，有（yǒu）力地促進了米粉.粉絲業的發展。
1.過橋米線的生（shēng）產技術和設備
過橋米線生（shēng）產中主要問題是阻礙連續性生產的老化和粉絲分離（俗稱（chēng）開粉）問題。另外，自熟機耗電（diàn）大，要大規模生產，受到製約。目前，一些生產企業在擠絲後采用吊掛老化。這可以節省空間，但掛彎部分（fèn）需要切去，除耗用繁重的勞動力外，影響成品率和質量，更無法實現連續生產。過橋（qiáo）米線生產設備需要改進之處很多。最近，某（mǒu）生產企業（yè）正在建（jiàn）造采用先進技術設備的生（shēng）產線（xiàn）。其要點如下：
a.原料處理工段做了很大改進。從大米進料.除砂.洗米.微粉碎.自動定量到混合都是連續性生產（chǎn），衛生條件會顯著改善。
b.采用（yòng）大產量的自熟擠（jǐ）絲機，電能可節省30%-50%。
c.擠絲機（jī）模板采用無螺釘連接，工作後隻需數秒鍾就可把模板拔出來，操作簡單。
d.米（mǐ）粉被擠出後（hòu）一（yī）般都是要經過5-10小時的老（lǎo）化，目前各生產企業大多采用部分（fèn）連續老化和（hé）部分靜置老化的辦法來解決。新的生產采用連續老化，實現了連續生產。要連（lián）續老化6-8小時，設備（bèi）會很龐大，但采用了一些特殊設計，解決了這個困難。
e.粉餅幹燥後粉條無規則彎曲（qǔ），外輪廓尺寸變大，難以用自動包裝機進行（háng）包（bāo）裝。新的生產線采用自動壓型機，使粉餅外形（xíng）較為平整，可用自動包裝機包裝（zhuāng）。
從以（yǐ）上看，新的（de）生產線將把過橋米線生產技術.設（shè）備水平向前（qián）推進一大步。
2.即食河粉的生產技術和設備
即食河粉生產技術和設備的主要難點是粉片的粘性引（yǐn）起與輸送帶的分離問題；粉片老（lǎo）化時間很長妨礙了連續（xù）生產和手工（gōng）操作過多，有些企業用含（hán）油脂的（de）防粘劑塗在粉片的兩（liǎng）個表麵，以縮短老（lǎo）化時間，但這種方法影響質量和保質期，並增加粉片預幹能耗；預幹機采用尼龍網帶存在裝帶（dài）.粉片分離.清理衛生（shēng）等問題；幹燥機的（de）效（xiào）率和衛生汙染問題（tí）。上述問題長期困擾（rǎo）這生（shēng）產企業。近年來，即（jí）食河粉市場擴大，對產（chǎn）品的質（zhì）量和衛生有更高的要求。國外大型生產企業參加（jiā）國際市（shì）場競（jìng）爭，特別是日本ACECOOK等國外大型食（shí）品生產企業介（jiè）入這個行（háng）業之後，對生產技（jì）術和設備提出了新的更高的要求，這就催生了新的生產技術和設備。近一年（nián）來，日本ACECOOK公司，泰國統一米製品公司，越（yuè）南食品工業公司均分別訂購了技術先進的大型生產線（xiàn）。這些生產線的特點是：
a.生產線的（de）產量大，高於國內傳統（tǒng）最大生產線的產量50%；
b.前原料處理工段做了較大的改進；
c.蒸片采（cǎi）用Teflon帶，減少粘連；
d.粉片預幹機采用Teflon帶，取消了傳統的角鋼（gāng）導軌（guǐ），清潔容易（yì），不用鏈條傳動，裝帶容易，粉片易於分離（lí），粉片預幹質量好，成品率高，高速運轉平穩（wěn）無噪音，預幹機沒有藏汙納垢的角鋼導軌。
e.采用（yòng）低溫（wēn）老化機，老化溫度（dù）為3℃—6℃，大大縮短老化時間，製冷設備與老化機組成（chéng）一體。低溫老（lǎo）化後可（kě）直接（jiē）切條，不用靜置老化，實現了連續生產。
f.采用自動壓形技術，可用自動包裝機包裝。
g.采用垂直運（yùn）行無導軌幹燥機，不會產生鏈條與（yǔ）導軌摩擦所產（chǎn）生黑色的微粒汙染，機內沒有軌導角鋼的藏垢納汙（wū）的地方，衛生條件好，熱風循環效率高，運（yùn）轉平穩，無爬行現象，占（zhàn）地麵積（jī）小。
從（cóng）上述優點看，新型的即食河粉生產線在技術設備上確實有突破性的進展。
3. 即食紅薯粉絲生產（chǎn）線的生產技（jì）術和設備
即食紅薯粉絲生產的技（jì）術難點是不能連續老（lǎo）化生產；物料粘性大，粉條不好分離；自熟（shú）單機（jī）產量小，不適應大規模（mó）生產的需（xū）要。去年白家食品公司在成都建成一個大（dà）型即（jí）食紅薯粉絲生產（chǎn）基地，擁有先進（jìn）的蒸片（piàn）式生產線和擠絲生產線。這對推動（dòng）即（jí）食紅薯粉絲產業的發展（zhǎn）具有重要（yào）意義。所采用的（de）新技術和（hé）設備的特點如下：
a. 形成了連續的流（liú）水生產，節省勞（láo）動力；
b. 自熟機單機產量較傳統的單（dān）機大1倍以上，而電機功（gōng）率（lǜ）沒有增大；
c. 粉絲生產線采（cǎi）用了預老化後自動切斷技術，減少切口粘結；
d. 采用低溫冷凍連續老（lǎo）化設備，整個過程自（zì）動進行，製冷設（shè）備和老化機組成（chéng）一體；
e. 冷凍老化後自動進入解凍機，解凍機進入自動洗粉機，粉條即分離，解決了開粉問題；
f. 即（jí）食寬條（tiáo）紅薯粉絲生（shēng）產線采用了低溫老化技術，製冷設備與老化機組成一（yī）體，老化後粉片可以直接切條（tiáo），實（shí）現（xiàn）了自動連續老化.自動切條。這是蒸片式生產（chǎn）技術的一大進步。
上述三（sān）大產品的生產技術和設備確有很大突破（pò），為米粉.粉絲產業的進一步擴展（zhǎn）提供了寶貴的經驗。當然，新的技術.設備的誕生，初期會（huì）有不同程度的不足和缺點（diǎn），這需要進一步完（wán）善。但目前最主要的困難是：新的生產設備要有較大的資金投入，一般企業不易解決。為了提高生產衛生水平，可能要采用（yòng）一些不鏽鋼配件，如鏈條（tiáo）.網帶.換熱器；如果機架.壁板等均采用不鏽鋼，這個投資就更大。這與所生產出（chū）來的（de）米粉.粉（fěn）絲的價格水平不（bú）相稱。
三大產品發展中的問題
三大產品的銷售量每年都在增長，可以說市場前景較好。但許多生產企業反而感到（dào）生產經營的難度越來越大，究其（qí）原因（yīn），有幾個方麵：
原料（liào）幾個有所上漲；
勞動成（chéng）本上升很（hěn）快，有些企業缺少（shǎo）合適的勞動力；
新增生產能（néng）力大於市場增量，競爭升級；
銷售成本增加；
總體生產成本增加，但產品價格基本不變甚至稍（shāo）有下降，獲利空（kōng）間（jiān）變小。
上述情況表明，在市場前景（jǐng）較好的前提下（xià），生產經營的困（kùn）難反而增加，這是發展中的困難，也是市（shì）場競爭的規律。改（gǎi）善經營的管（guǎn）理，千方百計降低成本，這（zhè）是（shì）生產企（qǐ）業當前的努（nǔ）力方（fāng）向。這些困（kùn）難的（de）一部（bù）分，可以依靠改（gǎi）進生產技術設備（bèi）和擴大生產規模以求降低生（shēng）產成本來解決。