三大產品的特點及其市場前景
米粉，粉絲種類繁多，從食用方便性來分有即食和煮（zhǔ）食兩大類產品。在同樣（yàng）產量的（de）情況下，即食類（lèi）的產（chǎn）品，其產值及獲利空間遠大於煮食類產品。從經營及獲利空間遠大於煮食類產（chǎn）品。從經營.生（shēng）產的實際情況（kuàng）來看，進入煮食類產品這一（yī）生產領域的門檻較低（dī），個體.作坊.小企業為數眾多（duō），容（róng）易造成不講品牌的低價惡性競爭。因此，有（yǒu）規模的現代米粉.粉絲生產企業，都以即食類產品（pǐn）為主。出口（kǒu）產品則稍有不同（tóng），非即食（shí）類產品也能獲利並發展平穩，仍由一定的生（shēng）存發展價值。
即食自熟米粉(商品名（míng）稱為過橋米線，以下（xià）稱（chēng）過橋米線)，即食河粉和即食紅薯粉絲（sī）是米錢國內即食米粉.粉絲的三大產品。過橋（qiáo）米線生產曆（lì）史不長，在短短數年（nián）中迅速發（fā）展（zhǎn），其產（chǎn）值已居三大產品之首，究其原因，主要是產品的品質特點適（shì）應的消（xiāo）費層麵廣。在所有即食米粉中，由於過橋米線采用（yòng）半膨化的生產工藝，產品特別（bié）柔軟，複水性較其他即食米粉要好，使一些原來（lái）習慣麵食地區的消（xiāo）費者（zhě）也喜歡食用。過（guò）去傳統工藝生產（chǎn）的即食米粉，其複水性無法與油炸方便麵相比，這一缺陷限製了即食（shí）米粉的推廣。過橋米線則很大程度上克服了這個缺點，這也使之成為即食米（mǐ）粉.粉絲中異軍突起的新秀。
目前，國內已形成較大規模並占有較大市場份額的企業有:陳村春曉食品公司.深圳秀和食（shí）品公司.思思樂食品（pǐn）公司.浙江的（de）稻花香食品公司。這些具有一定規模的企業對這一新興產業 起到決定性的作用（yòng）。
即食河粉的生產曆史（shǐ）比過（guò）橋（qiáo）米（mǐ）線（xiàn）要早一些，經曆了曲折的發（fā）展曆程。大家知道（dào），過橋米線沒有煮食的產品，而（ér）河粉除了即食產（chǎn）品外，還有稍經煮食的所謂快餐粉。這一情況在一定程度上影響了即食河粉的市場價格，從而（ér）製約了市場的拓展速（sù）度。盡管如此，即食河粉仍然是國內第二大產量的即食米粉類產品。
由於這種產品的複水性較好.基本不糊湯.條子寬，有（yǒu）其獨特的風味，故其市場潛力仍然很大，特別是國外市場，即食河粉已擴展到亞洲.美洲.歐洲及大洋（yáng）洲的許多國家。山東（dōng）金城股份有限公司有兩條生產線專門生產出口日本的產（chǎn）品，湖南裕湘麵業（yè）公司的即食河粉大部分出（chū）口到歐洲國（guó）家，台（tái）山合眾廠的產品全部（bù）出口（kǒu）美國，深圳樂（lè）廚的產品則以銷往香港為主。在亞洲許多國家的生產企業正在迅速（sù）擴產。在過（guò）去一年中，泰國統一.越南食品工業公司.日本ACECOOK在越南的公司，競相引進現（xiàn）代化超大（dà）型即食河粉先進生產線。他們的產品都是銷往世（shì）界各地。這些事實說明即食河粉的國外市場前（qián）景很好。小包裝即食紅薯粉絲從正式投入市場至今時（shí）間不長，但近幾年（nián）發展很快。目前有一定規（guī）模的生產（chǎn）企業有：白（bái）家（雅士）食品公司.光友食品公司.南街村集團公司.安徽三兄弟薯業公司等。由於紅薯粉絲具有特殊的風味，吃用的人群越來越多，出西南地區這一傳統市場（chǎng）外（wài），東北.華北（běi）的市場也很好（hǎo），市場跨地域之廣遠勝（shèng）於其（qí）他產品。
市場（chǎng）力量（liàng）推動技（jì）術進步
市場需求的增加，推動了生產企業的發展（zhǎn）。新的工藝.技術和設備需要較大的（de）投入，有一定風險，隻有企業發展到一定規模才有可能考慮采用（yòng）。目前，三大產品上規模的生產企業不斷擴大（dà）和增加，這些企（qǐ）業都在不同程度上探（tàn）索采用新（xīn）的技術和設備。因（yīn）此，在短短的數年內，已催生（shēng）了一些先進的技術和設備，有力地促進了米粉.粉絲（sī）業的發展。
1.過橋米線（xiàn）的生產技術和設（shè）備
過橋米線生產中主要問題是阻礙（ài）連續性生產的老化和粉絲分（fèn）離（俗稱開粉）問題。另外，自熟（shú）機耗電大，要大規模生產，受到製約。目前，一些生產企業在擠絲後采用吊掛老（lǎo）化。這可以節省空間，但掛彎部分需要切去，除耗（hào）用繁重的勞動力外，影響成品率和質量，更無法實現連續生產。過橋米線生產設備需（xū）要改進（jìn）之處（chù）很多。最近，某生產企業正在建造（zào）采用先進技術設備的生產線。其要點如下：
a.原料處理工段做了很大改進。從大米進料.除（chú）砂.洗米.微（wēi）粉碎.自動定量到混合都是連續性生產，衛生條件會顯著（zhe）改善。
b.采用大產（chǎn）量的自熟（shú）擠絲機，電能可節省30%-50%。
c.擠絲機模板采用無螺釘連接，工作（zuò）後隻需（xū）數秒鍾就可把模板拔出來，操作簡單。
d.米粉被擠出後一般都是要經過5-10小時的老化，目前各生（shēng）產企業大（dà）多（duō）采用部（bù）分連續老化和部分靜置老化的辦法來解決。新的生產采用連續老化，實現了（le）連續生（shēng）產。要連續老化6-8小時，設備會很（hěn）龐大（dà），但采用了一些特殊設計，解決了這個困難。
e.粉餅幹燥後粉條無規（guī）則彎曲，外輪廓尺寸變大，難以用自動包裝機進行包裝。新（xīn）的生產線采用自動（dòng）壓型（xíng）機，使粉餅外形較為平（píng）整，可（kě）用自動包裝機包（bāo）裝。
從以上看，新的生產線將把過橋米線生產技（jì）術.設備水（shuǐ）平向前推進一大步。
2.即食河粉的生產技術和設備
即食河粉生產技術和設備的主（zhǔ）要難點（diǎn）是粉片的粘性（xìng）引起與輸送帶的（de）分離問題；粉（fěn）片老化時間很長妨礙了連續生產和手工操作過多，有些企業用含油脂的防（fáng）粘劑塗在粉片的兩個表麵，以縮短老化時間，但這種方法影響質量和保質期，並增（zēng）加粉片預幹能（néng）耗；預幹機采用尼龍網帶存在裝（zhuāng）帶.粉片分離.清理衛生等問題；幹燥機的效率和衛（wèi）生汙染問題。上述問題長期困擾這生產企業。近年來，即食河粉市場擴大，對產品（pǐn）的質量和衛生有更高的要求。國外大型生產企業參加國際市場競爭，特別是日本ACECOOK等國外（wài）大型（xíng）食品生產企（qǐ）業介入這個行業之後，對生產技術和設備提出了新的更高的要求，這就催生了新的（de）生產（chǎn）技術和設備（bèi）。近一年來，日本ACECOOK公司，泰國統一（yī）米製品公司，越南食品工業公司均分別訂購了技術先進的大型生產線。這些生（shēng）產線的特點是：
a.生產線的產量（liàng）大，高於國內傳統最大生（shēng）產線的產量50%；
b.前原料處理工段做了（le）較大的改進；
c.蒸片采用Teflon帶，減少粘連；
d.粉片預幹機采用Teflon帶，取消了傳統的角鋼導軌，清（qīng）潔（jié）容易，不用鏈條傳動，裝（zhuāng）帶容易，粉片易於分離（lí），粉（fěn）片預幹質量好，成品率高（gāo），高速（sù）運轉（zhuǎn）平穩無噪音，預幹（gàn）機沒有藏汙納垢的（de）角鋼導軌。
e.采用低溫老化機，老化溫度為3℃—6℃，大大（dà）縮短老化時間，製冷設備（bèi）與老化機組成一體。低溫老化後（hòu）可直（zhí）接切條，不用（yòng）靜置老化，實現了連續生產。
f.采（cǎi）用自動壓形技術，可用自動包裝機包（bāo）裝。
g.采（cǎi）用垂直（zhí）運行（háng）無導軌幹燥機（jī），不（bú）會產生鏈條與導軌摩擦所產生（shēng）黑色的微粒汙（wū）染，機內沒有軌導角鋼的藏垢納汙的（de）地方（fāng），衛生條件好，熱風循環效率高，運轉（zhuǎn）平（píng）穩，無爬行現象，占地麵（miàn）積小（xiǎo）。
從上述優點看，新型的（de）即食（shí）河粉生產線在技術設備上確實有突破性的進展。
3. 即食（shí）紅薯粉絲生（shēng）產線的（de）生（shēng）產技術（shù）和設備
即食紅薯粉絲生產的技術難（nán）點是不能（néng）連（lián）續老化生產；物料粘性大，粉條不好分（fèn）離；自熟單機產量小，不適應大規模（mó）生產的需要。去年白家食品公司（sī）在成都（dōu）建成一個大型即食（shí）紅薯粉絲生（shēng）產基地，擁有先進的蒸片式生產線和擠絲生產線。這對（duì）推動即食紅薯粉絲（sī）產業的發展具有重（chóng）要意義。所采（cǎi）用的新技術和（hé）設備的特點如下：
a. 形成了連續的流水生產，節省勞動力；
b. 自熟機（jī）單機產量較傳統的單（dān）機大（dà）1倍以上，而電機功率沒有增（zēng）大；
c. 粉絲生產線采用了預老化後自動切斷技術，減少切口粘結；
d. 采用低溫冷凍連續老化設備，整個過程自動進行，製冷設備和老（lǎo）化機組成一體；
e. 冷凍老（lǎo）化後自動進入解凍機，解（jiě）凍機進入自動洗粉機，粉（fěn）條即分離，解（jiě）決（jué）了開粉問題；
f. 即食寬條紅薯（shǔ）粉絲生產線采用了低溫老化技術，製（zhì）冷設備與老化機組成一體（tǐ），老化後粉片可以直接切條，實現了自動連續老化.自動切條。這是蒸片式生產技術的一大進步。
上述三大產品的生產技術和設備確有很大突破，為米粉.粉絲產業的進一步擴展提供了寶貴的經驗。當然，新的技術.設（shè）備（bèi）的誕生，初期會有不同程度的不足和缺點，這需要進一步完善。但目前最主（zhǔ）要的困難是：新的生產設備要有較大的資（zī）金投入，一般企業不易解決。為了提高（gāo）生產（chǎn）衛生水平，可能要采用一些不鏽鋼配件，如鏈條.網帶.換熱器；如果機架.壁板等均采用不鏽鋼，這個（gè）投資就更大（dà）。這與所生產出來的米粉.粉絲（sī）的價格水平不相稱。
三大產品發展中的問題
三大產品的銷（xiāo）售量每年都在增長，可以說市場前景較好（hǎo）。但許（xǔ）多生產企業反而感到生產經營的難度越來越大，究其（qí）原因，有（yǒu）幾個方麵：
原料幾個有所上漲；
勞動成本上升很快，有些（xiē）企業缺少合適的勞動力；
新增（zēng）生產能力（lì）大於市場增量，競（jìng）爭升級（jí）；
銷售成本增加；
總（zǒng）體生產成本增（zēng）加，但產品價格基本不變甚至稍（shāo）有下降，獲利空間變小。
上述情況（kuàng）表明，在市場前景較好的前提下，生產經營的困難反而增加，這是（shì）發展（zhǎn）中的（de）困難，也（yě）是市場競爭的規（guī）律。改善（shàn）經營的管理，千方百計降低成本，這（zhè）是生產企業（yè）當前的努力方（fāng）向。這（zhè）些（xiē）困難的一部分，可以依靠改進生產技術設備和擴大生產規模以求降低生產成本來解決。